榨油機熱榨和冷榨的優缺點

    壓（yā）榨法取油工藝也（yě）就是目前市場上較流行的壓榨方法，與其它製油（yóu）方法相比具有工藝簡（jiǎn）單（dān）、配套設備少、對油料品種適應性強、生產靈活、油（yóu）品質量好、色澤淺、風味純正等優點。壓榨法取（qǔ）油工藝是通過螺旋榨油（yóu）機產生的外力將油料擠壓並提取出食用油。

    壓榨取（qǔ）油工藝工（gōng）序：蒸炒—壓榨—毛油除渣，因壓榨時的溫度（dù）又將榨油工藝分為熱榨和冷榨，兩者的區別是什麽?

    首先兩者產生工藝不同，冷榨（zhà）油是在（zài）油料壓榨前不經加熱或低溫的狀態下，送人榨（zhà）油機壓榨。榨出的油溫（wēn）度較（jiào）低，酸價也較低，一般不需要精煉，經過（guò）沉澱和（hé）過濾後（hòu）得到成品油。但生活中食用的植物（wù）油（yóu）大多是熱榨油，即在榨油前先將油料經過清選（xuǎn）、破碎後進行（háng）高（gāo）溫加熱（rè）處理，使（shǐ）油料（liào）內部發生一係列變（biàn）化（huà）：破壞油料細胞、促使蛋白質變性、降低油脂粘度等，以適（shì）於（yú）壓榨取油和提高出油率。雖（suī）然冷榨油原汁原味，是健康（kāng）生活的選擇（zé），但是大（dà）部分（fèn）油料並不適合冷榨，以大豆、高（gāo）芥酸菜籽、棉籽、花生（shēng）、芝麻（má）為例，大豆油含有（yǒu）的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉籽油中的棉酚毒素和變質油料中的黃曲黴毒素等，都必須經過精煉才能去掉。而芝麻油和濃香花生（shēng）油的香味，又必須經過熱榨工藝才能得到。所以，冷榨（zhà）健（jiàn）康，熱榨美味

    熱榨法取油一般在榨油前先將（jiāng）油料經過（guò）清選、破碎後進行高溫加熱處理（lǐ），使油料內部發生一係（xì）列變化：破壞油料細 胞、促使蛋（dàn）白變性、降低油脂黏度等，以適於壓榨取油（yóu）和提高出油率。但高溫處理後的油料榨出的毛油顏（yán）色偏深、酸價升高（gāo），因此毛油（yóu）必須（xū）精煉後（hòu）才能食用。同時，高（gāo）溫榨油使油料中的生物活性物質(維生素E、甾醇、類（lèi）胡蘿卜素等)在壓（yā）榨過程中損失很（hěn）大，造成資源浪費，一般熱軋時需要使（shǐ）用的熱榨螺旋榨油機。

    冷榨法取（qǔ）油是指油料壓榨前不經加熱或低溫的狀態下，送（sòng）入榨油機壓榨，冷榨法一般在低於60℃的環（huán）境下進行加（jiā） 工。冷榨成品油中保留了油料的天然風味和色澤，完整的保（bǎo）存了油中的生理（lǐ）活性物質，蛋白變（biàn）性程度（dù）低，更易於蛋白的綜合利用。冷榨油的原（yuán）料必須經過精選，否則 將會（huì）影響冷榨油的質量。一般來（lái）說，冷榨油的煙點低，含水量不穩定，不利於（yú）長期存放。在這裏，冷（lěng）榨推（tuī）薦冷榨螺旋榨油機。

    熱榨油與冷榨油區別

    熱榨油油味純（chún）正，香，特別（bié）是芝麻花生（shēng）這類含油豐富的更是香。缺點是在不經過處理的時候（hòu）下鍋炸（zhà）東西的時候會起沫淤鍋，需要經過離心式濾油機過濾（lǜ）解決（jué）。

    冷榨油顏色好，比較淺淡，冷榨榨油機但（dàn）是油味（wèi）不香，不（bú）上火。冷榨油（yóu）在食用時不會起沫，不（bú）會淤鍋。